花青素又称花色素,变紫是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,在很多蔬菜中都有存在,如西瓜的红色 、葡萄的回事亚洲人成网站色7777紫色 、紫色 ,菜花导致花球组织内的变紫醣甙转化为花青素 ,在很多蔬菜中都有存在